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钚恁麋嘧 发表于 2008-4-17 23:48

从化五道菜

第一道：[color=darkorange][size=7]桂峰酿豆腐[/size][/color]
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070401/3466870720070401012923088.jpg[/img]
[font=SimHei][size=2]　　[size=4][color=yellowgreen]自古名山佛占多。桂峰山，海拔1034米，是吕田境内的一座名山，也是从化流溪河的发源地之一。[/color][/size][/size][/font]
[size=4][color=yellowgreen]　　传说很久很久以前，有几个云游四海的高僧，路过吕田，就上桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧说：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。”[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　高僧详细考察，发现桂峰山空气好、水质好、土质好，还是石灰岩地带，加上豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青。高僧赞曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　高僧继续考察制豆腐的工具和制作方法，发现当地人家是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨。[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　高僧又问：“山上不见青岩，此青石磨何来？”[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　当地人说：“有一天电闪雷鸣，狂风暴雨，轰轰巨响，山岩裂开，极深处露出青石，十分光洁，后来用绳索将石工放下去开采，制成石磨，磨出来的豆浆特别鲜滑，制成豆腐特别滑嫩，且不易破碎。”[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　高僧叹曰：“奇哉！奇哉！” 桂峰水流出吕田河，吕田墟周围的村庄也家家学会了磨豆腐，桂峰豆腐便发展成吕田豆腐了。[/color][/size]
[size=4][color=yellowgreen]　　　　　　　　　　　　流溪源头桂峰泉，山水豆腐味最鲜[/color][/size]
　　

管理员 发表于 2008-4-17 23:54

好吃，还四道呢？

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-17 23:54

第二道：

[size=7][color=darkorange]泥焗走地鸡[/color][/size]
[size=7][color=darkorange][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070401/3466870720070401012818064.jpg[/img][/color][/size]
[size=5]　　[color=blue]从化的泥火局 走地鸡起源于“乞丐鸡”（粤语“乞衣鸡”）的故事[/color][/size][color=blue]。[/color]
[color=blue]　　　[size=4]话说从前有个乞丐，在路上见到一只狐狸咬着一只鸡，乞丐一棍打跑了狐狸，捡起只大鸡，鸡颈被狐狸咬伤了。乞丐抱着鸡往前走，看见一条小山村，于是入村见人就问：“鸡是谁的？”见无人认领，乞丐于是在路边煮鸡吃。时值冬天，割了稻子，稻田晒得干裂，表面一层泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一个炉子，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。炉子渐渐凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥干硬了。乞丐把泥一剥，泥粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比，一阵香风吹入小村，村民一见，有人盛饭，有人拿米，跑出来同乞丐换块鸡肉吃。从此，泥火局鸡的做法就传开了。从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓，特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法相比。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥火局走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥火局走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好了。昔日“乞丐鸡”，今朝席上“啼”。[/size][/color]
[size=4][color=blue]　　　　　　　　　　　　　唤君携我走， 敬奉母和妻[/color][/size]


[size=7][color=#ff8c00][/color][/size]

管理员 发表于 2008-4-17 23:56

貌似吃过，没有什么印象了

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-17 23:58

第三道：

[color=darkorange][size=7]香叶乌鬃鹅[/size][/color]
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070401/3466870720070401012650082.jpg[/img]
[size=4][color=indigo]古时候，从化有个员外，员外有个女儿，聪明秀丽，有钱有面的人纷纷托媒，女儿却偏偏要嫁给一个农村小伙子亚牛。员外无奈，便说：“老夫最爱吃鹅，谁的鹅最好吃，我就把女儿许配给谁！”员外一言既出，富贵人家纷纷找肥鹅，请名师，反复烹制。亚牛家穷志不穷，也要“竞争上岗”，就卖柴买鹅花（鹅苗）。他母亲天天赶着小鹅到野外吃草（吃草长大的鹅叫草鹅）。吃鹅选婿的日子到了，富贵人家请名师、用珍贵药材配料制作，吹吹打打，披红挂绿，把一只只大肥鹅送到员外府上。亚牛却买不起上等香料，情急生智，到村边摘下一把鸡心黄皮叶，又上山去摘下一把山桂叶，舂烂加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火火文好，用个旧竹篮挑往员外家，富人见了，纷纷发笑。谁知一揭煲盖，香气袭人，味冠群鹅，员外大喜，不得不将女儿嫁给亚牛。从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。从化的鹅，鳌头镇最出名，从城黄皮也是黄皮之最。[/color][/size]
[size=4][color=#4b0082]　　　　　　　　　　　　黄皮桂叶农家鹅，何处肥鹅能比我？
[/color][/size]

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-18 00:01

第四道：

[size=7][color=darkorange]流溪大鱼头
[/color][/size][color=darkorange][size=7][img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070401/3466870720070401012514049.jpg[/img][/size][/color]

[size=4][color=pink]1961年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库（又叫流溪湖）。即兴作了几首好诗。水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷，大赞：“好吃！好吃！”流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。从此，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。[/color][/size]
[size=4][color=#ffc0cb]　　　　　　　　　　　　　　平生无此乐，饱吃大鱼头
[/color][/size]

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-18 00:06

第五道：

[color=darkorange][size=7]吕田焖大肉[/size][/color]
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070401/3466870720070401012338071.jpg[/img]
　　[size=4][color=darkred]吕田火文大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。提起吕田火文大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田火文大肉与东坡肉相似，但风味不同。[/color][/size]
[size=4][color=darkred]　　　　　　　　　　　　　　　吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”[/color][/size]

管理员 发表于 2008-4-18 00:07

我最喜欢吕田焖大肉，呵呵，河滨饭店这道菜做得不错！

才高八斗 发表于 2008-4-18 19:10

我也喜欢吃“吕田大肉”，其他四道菜也不错，不过有些饭店做得不好吃！

団吇亣鎵顇 发表于 2008-4-18 23:27

:L 基本上没吃过

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-19 00:10

唔系啊马!!!无吃过~~~你仲话自己系从化人~~~~

団吇亣鎵顇 发表于 2008-4-19 00:37

错。。不是没吃过。。而是基本上没吃过。。基本和完全在本质上是有很大区别的。。

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-19 10:26

无吃过就无吃过~~~唔系讲甘多也架~~~~我唔会话你架~~我只会笑你~~~:lol

飞天舞 发表于 2008-4-19 10:28

算啦，団吇亣鎵顇别生气，改天我请大家吃

団吇亣鎵顇 发表于 2008-4-19 22:09

哇..是不是真的..那好..那天我就空着肚子去好了..把以前的也补回来

飞天舞 发表于 2008-4-20 09:17

[quote]原帖由 [i]団吇亣鎵顇[/i] 于 2008-4-19 22:09 发表 [url=http://www.chxx.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=783&ptid=161][img]http://www.chxx.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
哇..是不是真的..那好..那天我就空着肚子去好了..把以前的也补回来 [/quote]
我只说请你吃喔，没有说帮你补回前面的:lol

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-20 12:12

你甘都得!!!做人唔好甘贪心！！！人起左贪念就会误入歧途架！！！

一见封喉 发表于 2008-4-20 17:14

我比较中以乞衣鸡咯   你地得闲请我吃啦  好唔好啊

鸡仔贰号 发表于 2008-4-20 17:54

超版，你要请我吃

[[i] 本帖最后由 飞天舞 于 2008-4-20 18:49 编辑 [/i]]

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-20 21:28

距话请晒大家去吃啊！！！！

布老虎 发表于 2008-4-21 20:15

貌似不错，但是有一两道似乎不那么好吃

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-21 21:25

边两道啊!!!讲来听下!!!

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-23 19:30

没有人回架！！

布老虎 发表于 2008-4-27 12:37

那个什么鹅不是很好吃

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-27 13:09

味道唔错!!!我觉得都几好吃下!!

飞天舞 发表于 2008-4-27 15:29

放心啦，版主都有份

钚恁麋嘧 发表于 2008-4-27 15:33

几时!!=我翻来先请喔 !!

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